МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР
                                   
                                ПРИКАЗ
                      от 12 декабря 1980 г. N 310
                                   
        О ВВЕДЕНИИ СБОРНИКА РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
                 ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
   
       Приказываю:
       1.  Утвердить  Сборник рецептур блюд и кулинарных  изделий  для
   предприятий общественного питания.
       Установить,  что  Сборник рецептур блюд  и  кулинарных  изделий
   наряду   с   действующими   в   отрасли   "торговля"   стандартами,
   технологическими  инструкциями  является  основным  технологическим
   нормативным  документом,  содержащим  единые  требования  к  сырью,
   готовой  продукции,  определяющим расход  сырья  при  приготовлении
   блюд и изделий в предприятиях общественного питания.
       2.  Министерствам торговли союзных республик, главурсам (урсам)
   министерств и ведомств СССР:
       -   обеспечить  все  организации  и  предприятия  общественного
   питания  Сборником  рецептур  блюд и кулинарных  изделий,  а  также
   технологическими   картами   на   блюда   и   изделия,   подлежащие
   приготовлению, и вводить Сборник, имея в виду, что он  предназначен
   для   предприятий   общественного  питания   различных   наценочных
   категорий:
       для  предприятий высших наценочных категорий (ресторанов, кафе,
   баров  категорий  "люкс",  "высшая",  "первая")  -  первый  вариант
   рецептур (первая колонка);
       для  предприятий  II  наценочной категории  (ресторанов,  кафе,
   закусочных, столовых) - второй вариант рецептур (вторая колонка);
       для  предприятий  общественного  питания  при  производственных
   предприятиях,  в учреждениях, учебных заведениях -  третий  вариант
   рецептур (третья колонка);
       -  разработать и осуществить мероприятия по глубокому  изучению
   на  предприятиях и в организациях общественного питания Сборника  и
   действующих  норм  отходов  и  потерь  при  холодной   и   тепловой
   обработке  продуктов, рациональному использованию  сырья,  а  также
   контролю за их применением.
       3.  В целях наиболее полного удовлетворения запросов трудящихся
   министерствам   торговли  союзных  республик,   главурсам   (урсам)
   министерств   и   ведомств  СССР  и  союзных  республик   разрешать
   министерствам  торговли автономных республик, управлениям  торговли
   и  управлениям  общественного питания обл(край)исполкомов,  трестам
   столовых, орсам:
       реализацию  блюд и изделий в столовых III наценочной  категории
   по   более   высшей   колонке   по  согласованию   с   профсоюзными
   организациями  производственных предприятий, учреждений  и  учебных
   заведений;
       применение   рецептур  раздела  "Национальные   блюда   союзных
   республик"   Сборника  рецептур  блюд  и  кулинарных  изделий   для
   предприятий   общественного  питания,  издания  1955  года,   после
   пересчета  их  в  действующие  нормы  отходов  и  потерь  сырья   в
   предприятиях общественного питания.
       4.  С  момента  введения Сборника рецептур  блюд  и  кулинарных
   изделий,   утвержденного   настоящим   Приказом,   в   предприятиях
   общественного  питания  считать утратившим  силу  Сборник  рецептур
   блюд  и  кулинарных изделий для предприятий общественного  питания,
   утвержденный  Приказом Министерства торговли  СССР  от  16  декабря
   1954  г.  N  123,  издания 1955 года, кроме  раздела  "Национальные
   блюда союзных республик".
   
                                                               Министр
                                                            А.И.СТРУЕВ